贵州“赤水晒醋”酿制忙
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贵州“赤水晒醋”酿制忙

11月11日,工人在贵州省赤水市一家醋厂内查看醋的发酵情况。“赤水晒醋”采用固体发酵繁殖产生天然醋酸菌,醋坯和成品醋均在阳光下长久曝晒而成,故称晒醋。“赤水晒醋”历史悠久,这种古法酿醋技艺以当地优质大米、糯米、纯中药制作醋曲,经过蒸煮、酿晒、发酵等30余道工序制作而成,近年来,当地政府加大保护和宣传力度,使这种古法酿醋技艺得以保护和传承,产品深受消费者青睐。2009年,“赤水晒醋”被列入贵州省级非遗名录。中新社记者 贺俊怡 摄

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